香橙奶油蛋糕卷

2020-02-28 23:06:05

消耗橙子第3波--橙子蛋糕卷!也是为了消耗之前做苹果挞剩的奶油。 第一次做蛋糕卷,对烤盘与配方比例毫无概念。大胆的用了3个蛋,发现还是少了... 烤的蛋糕和别人做的虎皮蛋糕卷的虎皮一样厚...所以我的就叫奶油!蛋糕卷好了,以吃甜甜的奶油为主! 下次我会用5个鸡蛋来做做看!想再尝试一下虎皮蛋糕!

低筋面粉 45g

融化的黄油 30g

细砂糖 50g(10g加蛋黄,40g用于打发蛋白)

鸡蛋 3个

橙汁 30g

橙皮屑 1个橙子量

柠檬汁 几滴

淡奶油 200ml

细砂糖 20g

蛋白蛋黄分开,蛋白一定要放在无水无油容器里。面粉提前过筛,黄油提前融化。我是因为没有玉米油就用黄油代替,其实加黄油味道也很好,能吃到磅蛋糕的那种香味。

先打发蛋白,这样之后可以直接继续搅拌蛋黄啦! 蛋白里滴几滴柠檬,高速打发到出现大泡泡,加1/3的糖粉

继续打发到泡泡变小,再加1/3糖粉。

打发到蛋白细腻略有纹路的时候,再最后1/3糖粉,继续高速打发。

最后出现这种大弯钩就是打发好啦! 弯钩没必要直挺挺的立起来,能弯到90度左右就可以了。再硬就会在烤的过程中开裂。

然后再来做蛋黄糊: 蛋黄打散,加10g糖粉搅拌均匀--加融化的黄油搅拌均匀--加橙汁和橙皮屑搅拌均匀。

加过筛的面粉,用翻拌的手法拌匀面糊。这个时候可以170度预热烤箱啦!

先往蛋黄糊里加1/3的蛋白霜,翻拌手法拌匀。

把拌好的面糊重新倒回蛋白霜里,继续用翻拌手法拌匀。

把拌好的蛋糕糊倒入烤盘里,烤盘可以铺一层油纸或者锡纸。 我用的是烤箱自带的烤盘,大概28*22。 重点!!我是第一次做蛋糕卷,没有想到烤盘这么大...然后我只用了3颗蛋,导致蛋糕非常的薄。宝宝们可以用4-5颗蛋的方子,重新调其它配料的比例再来做。

170度上下火烤20-25分钟左右,烤到20分钟左右用牙签插一下,如果牙签干净就马上拿出,倒扣在烤架上。 待不烫手后,撕掉油纸。 我是选择上色不满意的一面来抹奶油哈哈哈。

我实在没学会怎么借用擀面杖卷起来,就只能徒手卷.... 卷好后用烘焙油纸包好冰箱冷藏1小时定个型。 切开之后发现,人家做的蛋糕卷都是蛋糕包奶油,我这个可能是奶油包蛋糕吧...奶油比蛋糕厚多了。不过吃起来橙子的香味非常足,满口奶油的满足感也是厚厚的蛋糕给不了的!

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