香橙蛋糕卷——酸酸甜甜的

2020-02-27 09:46:43

香橙蛋糕卷的做法分享。

橙 2个

橙汁 60毫升

鸡蛋 4个

低筋面粉 80克

色拉油 50毫升

水 适量

冰糖 100克

细砂糖 75克

奶油 150毫升

用料:蛋白霜:鸡蛋白4个、细砂糖30克蛋黄糊:鸡蛋黄4个、细砂糖35克、鲜橙汁60毫升、色拉油50毫升、低筋面粉80克奶油馅:鲜奶油150毫升、细砂糖10克鸡蛋黄打散加入35克白糖打匀。分次加入橙汁、色拉油搅打至完全融合。分三次筛入低筋面粉。切拌至完全无颗粒。

蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡,即提起打蛋器成弯角状,期间白糖分次加入。蛋白霜分三次加入蛋黄糊中充分切拌均匀。将糖渍橙片放在厨纸上吸干水份,排放入垫有烘焙纸的烤盘内。把面糊到入排放好橙片的烤盘表面抹平轻敲烤盘拍出空气,放入预热180度的烤箱,烘烤12-14分钟,牙签插入蛋糕取出是干净的,烘烤完成。

烤好的蛋糕倒扣在网架上,立刻撕去油纸翻面。鲜奶油加入砂糖打至硬性发泡,蛋糕下面垫上新油纸,均匀抹上打发好的淡奶油,前端3厘米左右不需抹。把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型。

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