玛格丽特饼干

2020-02-26 06:22:23

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。第一次做玛格丽特,本被她的样子吸引,没想到口感竟似名字一样浪漫…

低筋面粉 100g

玉米淀粉 100g

黄油 100g

熟蛋黄 2个

糖粉 30g

盐 1g

煮两个鸡蛋,取其蛋黄放在筛网上,用手指或勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。

黄油软化以后,加入糖和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状即可。(我这个黄油化的有点过了,放冰箱冷藏了一会儿才打的。一般来讲只要软化到用手指可以捏变形的程度,打发起来会比较容易。)

倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里,用手揉成面团。

君之说,揉好的面团状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。但是我发现如果室温比较低,在27度以下黄油容易冷却,面团就有可能像上面这样出现絮状,很松散难以成团,不过这也不会影响效果。所以,如果你的面团是湿润的,就倒进保鲜袋捏紧然后放进冰箱冷藏半小时;如果和我的一样是散的,就直接开始下一步。

取一小块面团,揉成小圆球。如果面是散的,就在手心握几秒,用你手心的温度融化黄油,自然就成团啦。

把小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。

依次做好所有小饼,放入预热好的烤箱中层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄就可以啦~

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指或勺子用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网就可以了。

2、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。

3、混合好的面容易出现絮状,不易揉成面团,可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起,当然也可以在里面多加一些黄油,但要注意用量,因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散。搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落,在烤盘按压的时候注意力度。

4、君之的原方放了60克糖粉,我胃不好,不太喜欢特别甜腻的东西,所以糖量减半了,如果你喜欢甜甜的赶脚可以适当增加糖量。当然,如果是做给老人、孩子、孕妇吃的话,30克足够了。

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