马卡龙·奶油蛋糕

2020-02-28 20:16:05

我想水貔藻疽,没有比焦糖苹果更能形容“秋意”了。感恩节吃派是美国传统,秋天也是苹果收获的季节,在美国市场上可以买到的苹果种类非常多芟坳葩津,恰好可以拿来做苹果派!如果,将甜入心扉的马卡龙与焦糖苹果派结合,我相信这应该是一款非常受欢迎的秋季限定甜品! 这个食谱是法式马卡龙,免去熬糖浆的步骤,这款奶油霜也是偏淡,配搭甜甜的马卡龙,口感刚刚好!

杏仁粉(马卡龙) 40g

马卡龙专用糖粉(马卡龙) 40g

蛋清(马卡龙) 35g

细砂糖(马卡龙) 30g

红色色膏(马卡龙) 适量

黄色色膏(马卡龙) 适量

苹果(焦糖苹果) 150g

淡奶油(焦糖苹果) 30g

细砂糖(焦糖苹果) 50g

无盐黄油(焦糖奶油霜) 60g

杏仁膏(焦糖奶油霜) 60g

焦糖苹果酱(焦糖奶油霜) 50g

首先制作马卡龙,杏仁粉与糖粉混合过筛。

蛋清分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。

打发好的蛋白霜,添加适量的红色色膏以及黄薄本窭煌色色膏,调成橙色。(我觉得橙色比较配合秋意,也可以调成其他自己喜欢的颜色)

蛋清分三次加入至杏仁粉、糖粉混合物,第一次压拌均匀。

第二次继续压拌均匀。

第三次加入蛋白霜,采用翻拌均匀的手法。(第三次不能压拌,否则面糊容易变稀)出现飘带装并且不间恒溪痞容易断,代表面糊已经混合好了。

面糊装进套好裱花嘴的裱花袋里,均匀地挤出面糊,室温并放至表面结皮。

挤出4个直径约5cm的大片马卡龙,室温放至表面结皮。

烤箱提前预邪昶略卦热上火150度下火165度,马卡龙室温放至结皮后,放进预热好的烤箱,烤11至15分钟即可。出炉后的马卡龙待凉。

接着开始制作焦糖苹果。苹果去皮后切小丁。

细砂糖倒入锅里,煮至深褐色。

倒入淡奶油迅速搅拌均匀。

倒入苹果丁搅拌均匀。

继续煮至焦糖苹果变浓稠,即可放凉备用。

接着开始制作焦糖奶油霜。无盐黄油室温软化。

黄油加入杏仁膏,搅打均匀。(不需要打发)

加入焦糖苹果熬的焦糖酱,搅打均匀即可。

接着开始组装。在大片马克龙上,挤出一圈焦糖奶油霜,中间放入焦糖苹果。

小号马卡龙挤入焦糖奶油霜组合好。

将大马卡龙、小马卡龙组合,用奶油霜粘好,放自己喜欢的装饰即可。

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