香橙戚风蛋糕卷

2020-02-26 05:25:09

年过完了,也该收收心啦!继续我的美食之路。。。最近身体抱恙,因此都没心情来呀贰硭眶做美食,今天杭州天气很好,阳光灿烂,正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子芟坳葩津,别看个小,水分超足,而且非常的甜,用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦!其实做法和戚风蛋糕卷大同小异,总体来说过程简单,掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了,总结了一些心得,在这里和大家一切分享,希望能帮到新入烘焙圈的朋友,独乐乐,不如众乐乐!O(∩_∩)O哈哈~

香橙 1个

细砂糖 (煮橙片用)20克

清水 130毫升

低筋面粉 70克

鸡蛋 4个

细砂糖 40克

玉米油 30克

柠檬汁 3滴

煮橙片糖水 65克

先把香橙用盐擦洗干净,然后再切成薄片;

将切好的香橙薄片放入小锅中,加入20g细砂糖,然后加入130g清水,中小火煮3分钟;

取出沥干摆放在纸巾上备用;

准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;

将牛奶、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内,用打蛋器搅拌均匀;

再将低筋面粉筛入蛋黄液里;

然后上下翻拌均匀,至无颗粒;

在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)

将30g细砂糖分2次倒入蛋清中;

打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;

取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;

将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;

然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;

将橙片摆入烤盘中;(我用的是28*28黄金不粘烤盘,家里没有的,可以在烤箱自带前枣涝滞烤盘中先铺上锡纸,然后再摆入橙片)

将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中;

震出大气泡;

烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱内,然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可;

出炉;

倒扣两分钟;

脱模,不错吧!

趁热卷起,放入冰箱冷藏20分钟;

取出香橙戚风蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!

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