马卡龙/更多做法

2020-02-26 09:02:32

很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜,其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些,马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉,杏仁粉稍微贵一点,很多新手怕失败不敢尝试,所谓的【平民】马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉,大大减少了成本,用的烤箱也是大众化的【长帝25B】一样可以做出,带有美丽的裙边,外脆理嫩的马卡龙,只是少了一丝淡淡的杏仁的味道。面粉版的马卡龙确比杏仁版的马卡龙更加细腻。哈哈主要是省银子,,,,当我发现了这个方子,就颇不期待的试做了,真的不错呢。这个方子也很适合新手尝试的。喜欢马卡龙的朋友们,还等什么,马上动起来吧,,,,。(收起)

低筋面粉 35g

蛋白 30g

纯糖粉 40g

细砂糖 30g

把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量

.低筋面粉和糖粉过筛备用

蛋白分两次加入细砂糖。打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

倒入过筛的糖粉和低筋面粉

用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。

在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下

加上喜欢的馅料即可。

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